Scoprire la Valle D'Aosta

La cucina valdostana si prepara per Expo e conquista Milano

 

In vista di Expo e dei suoi focus sull’alimentazione e sul cibo, Milano ha da poco accolto la Valle d’Aosta in una serata dedicata ai sapori e alla cucina della nostra regione.
Lo scorso 15 dicembre all’Hotel Milano Scala si è svolta una cena cucinata a quattro mani da Fabio Castiglioni, chef ospitante, e da Paola Voulaz, chef de La Torretta Hotel di Challand-Saint-Anselme.

Hotel Milano Scala
L’evento è stato inserito nel programma HMS Cooking, con cui l’Hotel Milano Scala (primo hotel a emissioni zero del capoluogo lombardo) onora e promuove le eccellenze Green & GLocal del nord Italia, in totale accordo con la sua filosofia di sostenibilità ambientale.

Green and Local
In armonia con i profumi della tradizione, la serata è stata aperta dal MaleyMontblanc, un sidro prodotto ai piedi del Monte Bianco, nella Valle di Chamonix, grazie alla rifermentazione in bottiglia secondo il metodo ancestrale e il metodo classico. Nell’effervescenza dei bicchieri tutto il paesaggio alpino valdostano, grazie al sapore delle mele raccolte a mano da alberi secolari alti più di 10 metri, cresciuti sulle pendici delle più alte montagne d’Europa.

Ristorante La Traviata Milano
Le declinazioni del latte hanno invece rappresentato la dominante dei piatti che sono stati serviti a tavola, grazie ai prodotti della Fromagerie Haut Val d’Ayas, cooperativa casearia che raccoglie e lavora il latte degli alpeggi intorno a Brusson: un latte profumato come nessun altro, grazie all’alimentazione delle mucche locali che si cibano rigorosamente di erba valdosana, ricchissima di piante officinali e aromatiche.
I vini erano quelli di Marco Martin dell’Azienda Vitivinicola Lo Triolet di Introd, vincitore per sei anni consecutivi del Tre Bicchieri Gambero Rosso.
La zuppa valdostana è stata la regina della serata: un equilibrio pieno tra cavolo verza, fontina e fette di pane fatto in casa, con brodo di verdura leggermente profumato alla cannella.

Gelato vegano
Il Gelato Km0 de La Torretta Hotel, crema di latte con cuore di lampone, ha rappresentato la degna chiusura di una cena in cui Paola Voulaz e Fabio Castiglioni hanno intrecciato i loro stili, facendo incontrare i macaron con la ricotta d’alpeggio, i profiteroles con la fondutina.
Grazie a Carlo Vischi e alla AT Comunicazione per l’organizzazione di questa bella serata.

 

[English Version]

The Aosta Valley’s cousine gets ready for Expo and conquers Milan
Waiting for Expo and its focus on nutrition and food, Milan has recently created an event dedicated to our regional flavors and cuisine.
Last December 15 at the Hotel Milano Scala there was a four-hands dinner, cooked by Fabio Castiglioni, the hosting chef, and Paola Voulaz, chef of La Torretta Hotel (Challand-Saint-Anselme).

Hotel Milano Scala
The event was included in HMS Cooking’s programme, with which the Milano Scala Hotel (first carbon-neutral hotel in Milan) promotes the sustainable gastronomic delights of northern Italy, in total tune with its green brand philosophy.

Green and Local
In harmony with the scents of the tradition, the evening was opened by Maley Montblanc, a cider produced at the foot of Mont Blanc, in the Chamonix Valley, thanks to a second fermentation in the bottle according to the ancestral and the traditional methods. When it’s inside a glass, in its effervescence can be found Alpine landscapes and the Aosta Valley’s environment, thanks to the flavor of apples handpicked on ancient trees taller than 10 meters, grown on the highest European mountains’ slopes.

Ristorante La Traviata Milano
The many declinations of milk have been than the dominant of the dishes that were served, thanks to the Fromagerie Haut Val d’Ayas’ products, a dairy cooperative that collects and processes the milk of the pastures around Brusson: a milk smelling like no other, thanks to the fact that cows eat strictly local grass, rich in medicinal and aromatic plants.
The wines were those of Lo Triolet winery, based in Introd, winner for six consecutive years of the Tre Bicchieri prize by Gambero Rosso.

Gelato vegano
The Aosta soup was the queen of the evening: a full balance between cabbage, fontina cheese and slices of homemade bread, with vegetable broth lightly scented with cinnamon.
The Gelato Km0 de La Torretta Hotel, cream with a raspberry hearts, represented the great end of a dinner in which Paola Voulaz and Fabio Castiglioni have woven their styles, bringing together the macaron with Alpine ricotta, the profiteroles with fondue.

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